In Direzione Ostinata e Contraria è un passito creato con l’idea di limitare l’ossidazione, per conservare le note varietali, bilanciando alcol e zucchero con la giusta acidità.

Le uve, vendemmiate tardivamente, appassiscono a bassa temperatura sui graticci fino a gennaio, concentrando zuccheri e aromi.

Circa il 50% del mosto fermenta in botti di legno, arricchendo la propria struttura.